Melissonews

Η συγκομιδή του μελιού, γνωστή και ως τρύγος, είναι μία από τις πιο σημαντικές στιγμές στη μελισσοκομία. Είναι η διαδικασία κατά την οποία ο μελισσοκόμος παίρνει το ώριμο μέλι από τις κυψέλες, το εξάγει από τις κηρήθρες, το φιλτράρει και το αποθηκεύει σωστά, ώστε να φτάσει στον καταναλωτή καθαρό και ποιοτικό.

Η διαδικασία αυτή δεν γίνεται βιαστικά. Χρειάζεται σωστός χρόνος, προσοχή και σεβασμός προς τις μέλισσες, γιατί αυτές είναι που έχουν εργαστεί για να δημιουργήσουν το μέλι.

Πότε γίνεται η συγκομιδή του μελιού;

Η συγκομιδή γίνεται όταν το μέλι έχει ωριμάσει μέσα στην κυψέλη. Αυτό φαίνεται συνήθως όταν οι μέλισσες έχουν σφραγίσει μεγάλο μέρος των κελιών της κηρήθρας με ένα λεπτό στρώμα κεριού.

Το σφράγισμα αυτό δείχνει ότι το μέλι έχει χάσει την περιττή υγρασία του και είναι έτοιμο για συλλογή. Αν το μέλι τρυγηθεί πολύ νωρίς, μπορεί να έχει περισσότερη υγρασία από όσο πρέπει και να μην διατηρηθεί σωστά.

Ο σωστός μελισσοκόμος παρακολουθεί την κυψέλη και επιλέγει την κατάλληλη στιγμή, ανάλογα με την εποχή, την ανθοφορία και την κατάσταση του μελισσιού.

Ο έλεγχος της κυψέλης

Πριν ξεκινήσει ο τρύγος, ο μελισσοκόμος ανοίγει προσεκτικά την κυψέλη και ελέγχει τα πλαίσια. Δεν παίρνει όλα τα πλαίσια αμέσως, αλλά επιλέγει εκείνα που είναι γεμάτα με ώριμο μέλι.

Παράλληλα, προσέχει να μην αφαιρέσει μέλι που χρειάζονται οι ίδιες οι μέλισσες για την τροφή τους. Η σωστή μελισσοκομία δεν βασίζεται μόνο στη συγκομιδή, αλλά και στη φροντίδα του μελισσιού.

Η αφαίρεση των πλαισίων

Όταν εντοπιστούν τα κατάλληλα πλαίσια, ο μελισσοκόμος τα αφαιρεί από την κυψέλη με προσοχή. Πάνω στα πλαίσια μπορεί να υπάρχουν μέλισσες, γι’ αυτό απομακρύνονται ήρεμα, χωρίς βιασύνη και χωρίς να τραυματιστούν.

Τα πλαίσια που αφαιρούνται τοποθετούνται προσωρινά σε άδειες κυψέλες ή πατώματα, με καλά κλειστό καπάκι, μέχρι να ολοκληρωθεί ο τρύγος της ημέρας. Αυτό γίνεται για να μην έχουν πρόσβαση άλλες μέλισσες στο μέλι. Αν το μέλι μείνει εκτεθειμένο, μπορεί να δημιουργηθεί η λεγόμενη λεηλασία, δηλαδή οι μέλισσες να προσπαθούν να πάρουν το μέλι και να δημιουργείται αναστάτωση, έντονη επιθετικότητα και συγκρούσεις μεταξύ τους.

Επίσης, όταν αφαιρούνται πλαίσια από ένα μελίσσι, δεν πρέπει να το αφήνουμε άδειο ή αποδυναμωμένο. Στη θέση των πλαισίων που παίρνουμε, πρέπει να μπαίνουν τα ανάλογα πλαίσια, ώστε το μελίσσι να συνεχίσει να έχει σωστό χώρο για να δουλέψει. Αν χρειάζεται, το μελίσσι μαζεύεται σε πιο κατάλληλο χώρο, αλλά δεν πρέπει να πιέζεται υπερβολικά. Με απλά λόγια, δεν παίρνουμε το μέλι και αφήνουμε το μελίσσι πιο αδύναμο από πριν. Φροντίζουμε να έχει τα απαραίτητα πλαίσια και τον χώρο που χρειάζεται για να συνεχίσει κανονικά τη λειτουργία του.

Στη συνέχεια, τα πλαίσια μεταφέρονται σε καθαρό χώρο, όπου θα γίνει η εξαγωγή του μελιού. Η καθαριότητα σε αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντική, γιατί το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν που πρέπει να προστατεύεται από σκόνη, υγρασία και ξένες ουσίες.

Η αποσφράγιση της κηρήθρας

Πριν βγει το μέλι από την κηρήθρα, πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί το λεπτό στρώμα κεριού που καλύπτει τα κελιά. Αυτή η διαδικασία λέγεται αποσφράγιση.

Ο μελισσοκόμος χρησιμοποιεί ειδικό μαχαίρι ή εργαλείο αποσφράγισης και αφαιρεί προσεκτικά το κερί από την επιφάνεια της κηρήθρας. Έτσι, το μέλι που βρίσκεται μέσα στα κελιά μπορεί να απελευθερωθεί στο επόμενο στάδιο.

Το κερί που αφαιρείται δεν πετιέται απαραίτητα. Μπορεί να αξιοποιηθεί, αφού το μελισσοκέρι είναι επίσης ένα πολύτιμο φυσικό προϊόν.

Η εξαγωγή του μελιού

Μετά την αποσφράγιση, τα πλαίσια τοποθετούνται στον μελιτοεξαγωγέα. Ο μελιτοεξαγωγέας είναι ένα ειδικό μηχάνημα που περιστρέφει τα πλαίσια και, με τη δύναμη της φυγοκέντρησης, βοηθά το μέλι να βγει από τα κελιά της κηρήθρας.

Με αυτόν τον τρόπο, το μέλι συλλέγεται χωρίς να καταστραφεί πλήρως η κηρήθρα. Τα πλαίσια μπορούν στη συνέχεια να επιστραφούν στις μέλισσες, ώστε να τα χρησιμοποιήσουν ξανά.

Αυτό κάνει τη διαδικασία πιο πρακτική και πιο φιλική προς το μελίσσι.

Το φιλτράρισμα του μελιού

Αφού βγει από τις κηρήθρες, το μέλι περνά από φίλτρα. Το φιλτράρισμα βοηθά να απομακρυνθούν μικρά κομμάτια κεριού ή άλλα φυσικά υπολείμματα που μπορεί να υπάρχουν.

Το μέλι δεν χρειάζεται έντονη επεξεργασία. Ο στόχος είναι να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο φυσικό, διατηρώντας το άρωμα, τη γεύση και τα χαρακτηριστικά του.

Η καθίζηση και η αποθήκευση

Μετά το φιλτράρισμα, το μέλι τοποθετείται σε ειδικά δοχεία και αφήνεται για ένα διάστημα να ηρεμήσει. Συνήθως μένει περίπου 24 έως 48 ώρες, ενώ κάποιοι μελισσοκόμοι μπορεί να το αφήσουν και λίγες ημέρες παραπάνω, ανάλογα με την ποσότητα και τις συνθήκες.

Σε αυτό το στάδιο, μικρές φυσαλίδες αέρα και πολύ λεπτά υπολείμματα ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Έτσι, το μέλι καθαρίζει καλύτερα και γίνεται πιο έτοιμο για συσκευασία.

Για την αποθήκευση του μελιού, τα πιο κατάλληλα δοχεία είναι τα ανοξείδωτα, δηλαδή τα inox δοχεία τροφίμων. Είναι ανθεκτικά, καθαρίζονται εύκολα και βοηθούν να διατηρείται το μέλι με ασφάλεια. Το μέλι πρέπει να φυλάσσεται μακριά από υγρασία, έντονες μυρωδιές και υψηλές θερμοκρασίες, ώστε να διατηρήσει την ποιότητά του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η συσκευασία στο βάζο

Το τελευταίο στάδιο είναι η συσκευασία. Το μέλι μπαίνει σε καθαρά βάζα, έτοιμο να φτάσει στον καταναλωτή.

Σε αυτό το σημείο είναι σημαντικό να αναγράφονται σωστά οι βασικές πληροφορίες του προϊόντος, όπως η ονομασία του μελιού, η προέλευση, το καθαρό βάρος και τα στοιχεία του παραγωγού, σύμφωνα με τις ισχύουσες προδιαγραφές.

Μια διαδικασία που χρειάζεται σεβασμό

Η συγκομιδή του μελιού δεν είναι απλώς μια τεχνική διαδικασία. Είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας του ανθρώπου με τη φύση και τις μέλισσες.

Ο μελισσοκόμος πρέπει να γνωρίζει πότε να επέμβει, πόσο μέλι να πάρει και πώς να προστατεύσει το μελίσσι του. Όταν η διαδικασία γίνεται σωστά, το αποτέλεσμα είναι ένα αγνό, φυσικό και ποιοτικό μέλι, γεμάτο αρώματα και γεύσεις από τον τόπο όπου παράχθηκε.

Από την κυψέλη μέχρι το βάζο, κάθε στάδιο έχει τη δική του σημασία. Και αυτό είναι που κάνει το μέλι ένα τόσο ξεχωριστό προϊόν της φύσης.

Θα χαρούμε πολύ να διαβάσουμε τη γνώμη σας στα σχόλια. Αν έχετε κάποια απορία, εμπειρία ή άποψη σχετικά με τη συγκομιδή του μελιού και τη μελισσοκομία γενικότερα, μπορείτε να μας αφήσετε το σχόλιό σας. Η ανταλλαγή απόψεων βοηθά όλους να μαθαίνουμε περισσότερα και να γνωρίζουμε καλύτερα τον κόσμο της μέλισσας.